Item No.
01. Selecció
Després de la inspecció de les canals, les peces són identificades individualment dins de cada lot de producció; posteriorment es trosseja, se sagnen i passen a cambres de refrigeració durant 24 hores, seguidament es perfilen, es nitrifiquen i es classifiquen per pesos, passen a contenidors de salaó i posteriorment a càmeres de postsalat, on experimenten un procés de curació en assecadors i celler d’almenys 36 mesos, i finalment són etiquetades.
Item No.
02. Qualitat
Pernil de porc ibèric, sal comuna, sucre, sucres (lactosa), conservants (E-250, E252) i antioxidants (E-301, E-331).
Item No.
03. Tradició
Els nostres pernils de gla Reserva 100% Ibèric es caracteritzen i distingeixen per una sèrie de paràmetres que influeixen directament en tots els nostres sentits. De color vermell intens i brillant, greix nacrat i untuós, lleugeres vetes de greix infiltrat en el múscul. Lleuger, sedós i suau en contacte amb el greix. Dolç i penetrant, atresora els matisos virginals de l’oleic. Explosió de sensacions, vellut en boca, fos lent i retrogust infinit.